Якщо наша маса перетворюється на крупчасту кашу, доброго кексу не вийде Складники:
- Мандарини — 2 шт.
- Журавлина в’ялена — 120 г
- Масло вершкове — 155 г (15 г для карамелізації та 140 г в тісто)
- Цукор 110 г (10 г для карамелізації та 100 г в тісто)
- Яйця — 150 г (три середніх яйця)
- Порошок для випічки — 10 г
- Борошно — 150 г
Мандарини почистити й від шкірки, і від білих прожилок на часточки. Залишити на столі на пів години, щоб трохи підсохли. Журавлину промити в гарячій воді та добре відцідити.
В сковорідці розтопити масло з цукром, помістити мандарини, карамелізувати по 2 хвилини з кожного боку. Мандарини забрати. В сковороду помістити підготовлену журавлину, прогріти, щоб випарувалася рідина. Мандарини та журавлину охолодити.
Перемішати борошно з порошком і просіяти. Масло збивати з цукром до пишної маси, додаючи поступово по одному яйця. Для того, щоб маса була кремовою, додати, чергуючи з яйцями, кілька ложок борошна (з приготовленого борошна) для кексу.
— Цей момент насправді є дуже важливим! Якщо наша маса перетворюється на крупчасту кашу (а я таке неодноразово бачила в «крутих» роликах), доброго кексу не вийде, — акцентує Любов Біріна.
Наприкінці вже вручну додати борошно, що залишилося, перемішати вручну (!), додавши до готового тіста. Додати мандарини та журавлину, перемішати.
Пекти при 170 градусах С «до сухої палички».
— Я пекла в довгій формі (38х8 см), кекс був не надто високим, спікся за 40 хвилин. Якщо форма менша і кекс буде вищим — час буде довшим, — рекомендує господиня.
