Майстриня поділилась двома варіантами приготування страви. Тісто (для круглої форми 25 см в діаметрі):
- 100 г холодного масла
- 210 г борошна
- 0,5 ч. ложки солі
- 1 ч. ложка цукру
- 1 яйце
Одне масло — холодне, бажано 82%. Спочатку перетерти масло з борошном, цукром та сіллю в крихту — можна пульсаром в міксері (насадка лопатка), це дуже швидко. А можна вручну. Тоді даємо яйце й швидко замішуємо тісто. От тут важливий момент — тісто не має бути гладким однорідним. Тісто має бути грубо замішане (оті маленькі крихти, що складаються з холодного масла покритого борошном і дадуть в готовому виробі чудову крихку структуру, якщо їх перемісите в однорідність — отримаєте тверде недобре тісто).
Готове тісто розміщаємо на дні та бортах круглої форми, поміщаємо в холодильник на 1 годину.
Далі є 2 шляхи: швидкий і правильний. У швидкому варіанті — на тісто зразу поміщаю складники начинки, заливаю заливкою та печу все разом при 180 град.. В правильному - на тісто зверху поміщаю папір для випічки, добре притискаю та печу при 180 градусів 15 хвилин, тоді папір забираю та печу ще до 10 хвилин. Майстриня радить витягнути з духовки, охолодити, накласти складники, залити заливкою і знову пекти. В першому варіанті — швидше, в другому смачніше.
Заливка: 200 г рідини (молоко + вершки або сметана), 3 яйця, 100 г тертого сиру — перемішати до однорідності
Начинка: тут варіантів багато, все залежить від смаку. Улюблена начинка майстрині — тонкі шматочки шинки, покришена бринза, прованські трави, тонкі шматочки помідору. У кіш, що на фото, Любов Біріна до цього додала ще броколі та болгарський перець.
