Калуська майстриня Любов Біріна пропонує приготувати Заварний сірий хліб. "Він не може похвалитися неймовірною мереживною структурою, м’якуш в цього хліба дрібнопористий. Довго не черствіє, м’який, не кришиться, тоненько ріжеться. Великий і важкий — цей важив майже 1,4 кг", — розповіла Любов Біріна.
Опара:
- Закваска житня — 50 г
- Житнє борошно — 150 г
- Вода холодна — 150 г
Все перемішати, накрити, залишити годин на 10 на кухонному столі.
Заварка:
- Борошно пшеничне першого гатунку — 150 г
- Вода гаряча (95 градусів) — 300 г
- Тмин мелений — 6 г
До борошна додати тмин, залити дуже гарячою водою, перемішати. Накрити й поставити в духовку при 65 градусів на дві години.
Тісто:
- Вся опара
- Вся закваска
- Борошно пшеничне першого ґатунку — 600 г
- Яблучне пюре — 60 г (яблуко чистити від серединки, варю зі шкіркою до м»якості, готове перетираю через сито)
- Мед — 30 г
- Сіль — 20 г
- Вода — 90 г (тепла)
- Дріжджі (опційно) — 5 г (давати за бажанням).
Приготування:
Замісити тісто, залишити для підходу вдвічі. З дріжджами — понад дві години, без дріжджів — довше.
Помістити тісто на притрушену борошном дошку, легко перемісити, сформувати в шар, дати відпочинок хвилин 20.
Сформувати продовгасте заготовлення, помістити в кошичок швом доверху, накрити. Дати підійти, в мене підходила біля півтори години.
Випікати в попередньо розігрітій духовці до 250 градусів, під ковпаком перші 20 хвилин. Ковпак забрати, температуру знизити до 200 градусів, допікати хвилин 30.
Охолоджувати на решітці, нічим не накривати.
