Перед подачею на стіл витягнути пляцок з холодильника хоча б на пів години швидше Для випікання Любов Біріна використовувала форму 20х30 см.
Тісто:
- Борошно — 680 г
- Порошок для випічки — 10 г
- Цукрова пудра — 130 г
- Масло 82% жирності — 250 г
- Смалець — 50 г
- Жовтки — 9 шт.
- Сметана 18% жирності — 120 г
Борошно, масло, смалець, цукрову пудру, порошок для печива помістити в чашу. Масло та смалець холодні. Перетерти в крихту. Можна руками, можна насадкою-лопаткою за допомогою комбайна. Окремо перемішати жовтки та сметану. Рідину ввести до «крихти», швидко замісити тісто. Тісто має бути м’яким. Помістити на годину в холодильник. Розділити на три частини. Викласти в форми. Любов Біріна не розкочує, бо так «забивається» тісто, а легко розтягує руками.
Пекти самі коржі 12-14 хвилин, до легкого рум’янцю при 175 град. Витягти, охолодити. На кожен корж нанести чорносмородиновий джем та підготовлену білкову масу. Один корж посипати по безе пелюстками мигдалю (він буде верхнім).
Пекти при 150 градусах 35-40 хвилин.
- Чорносмородиновий джем
- Чорна смородина морожена — 600 г
- Цукор — 130 г
- Лимонна кислота — 1 г
Все помістити в широку посудину, від початку кипіння уварювати на середньому вогні хвилин 15. Охолодити. Можна взяти таку ж кількість готового джему.
Безе:
- Білки — 9 шт.
- Цукор — 400 г
- Крохмаль кукурудзяний — 20 г
- Горіхи подрібнені — 150 г (майстриня використала мікс мигдалю і фундука)
Збити білки, поступово підсипаючи цукор. До стійких піків. Окремо перемішати горіхи з крохмалем. Ввести в збиті білки, легко перемішати вручну.
Крем:
- Молоко 700 г
- Цукор 130 г
- Борошно 60 г
- Крохмаль 30 г
- Жовтки 3 шт.
- Масло 300 г
Половину молока перемішати з жовтками, борошном та крохмалем. Другу половину молока довести до кипіння, цівкою влити суміш, ретельно перемішувати. Варити до загустіння, мішаючи. Гарячий перетерти через сито (так крем не матиме грудочок, буде більш шовковистим). Охолодити. Збити масло до білого. Не перестаючи збивати ввести половину заварної маси. Додати другу половину заварної маси та вже ретельно вимішати вручну.
Дуже важливо: перемащений пляцок години на 4-5 залишити на кухонному столі — мають зм'якнути пісочні коржі. Потім помістити пляцок в холодильник. Перед подачею на стіл витягнути з холодильника хоча б на пів години швидше.
