Досить оригінальний рецепт картопляної Паски. Паска в міру волога та дуже смачна. Порція невелика — на 2 невеликі паски. Для великої порції варто пропорції збільшити в кілька разів, — радить калуська господиня Любов Біріна.
Заварка:
- картопля — 90 г (важити сиру, чищену картоплю)
- вода — 90 г
- борошно — 15 г
Картоплю помити, порізати, залити водою та варити до м’якості, перетерти гарячу разом з відваром через сито. Відразу в гаряче додати борошно й перемішати.
Опара:
- молоко тепле — 200 мл
- цукор — 12 г
- дріжджі свіжі — 12 г
- борошно — 150 г
Все перемішати, накрити, залишити для підходу на 40-60 хвилин — опара має гарно спінитися.
Тісто:
- Опара, заварка, яйце ціле
- Жовток
- цукор — 100 г
- сіль — 4 г
- борошно — 250 г
- масло — 60 г
- цедра 1 лимону
- пастила різана — 70 г
Помістити в чан опару, заварку, борошно, яйце та жовток, цедру — замісити тісто до однорідності. Додати сіль, вводити поступово трохи розм'якшене масло та пастилу і місити до готовності. Місткість помастити тонко олією, помістити туди тісто. Накрити, помістити в тепле місце.
Через пів години тісто помістити на посипану борошном дошку, розтягнути в умовний прямокутник і скласти конвертом. Помістити назад в місткість, накрити, залишити для повного підходу.
Тісто помістити на посипану борошном дошку, розкотити, залишити накритим на 15 хвилин. Помістити у форми на 1/3 висоти. Накрити. Залишити підходити до верха форми. Змастити яйцем. Випікати при 170 градусах 40 хвилин (орієнтовно, пробувати паличкою на готовність).
