Вареники з такою начинкою ви ще не куштували! Тісто:
Пучок молодого шпинату помити, просушити, відрізати стебла (в мене вийшло 120 г) помістити на сковорідку, під кришку, на малий вогонь — щоб зм'як. Помістити в блендер, додати води (120 мл), зблендерувати.
До шпинатної суміші додати сіль, 1 білок, 2 ст.ложки олії, близько 450 г борошна — замісити вареничне тісто. Помістити в плівку, залишити на пів години.
Начинка:
Сир домашній, твердий сир та сир типу "голландського" (всі сири брати в рівних пропорціях), 1 жовток, сіль. Тверді сири потерти на терці, змішати з сиром-творогом та жовтком.
Формувати вареники. Відварити в підсоленій воді, зверху полити підсмажкою.
Для підсмажки порізати мілко підчеревину, просмажити, додати свинину, порізану малим кубиком (1*1 см), смажити до напівготовності, ввести різану цибулю, в кінці заправити домашньою сметаною, сіль, чорний перець.
