Смажити палянички на сухій сковороді під кришкою на середньому вогні з двох боків Тісто:
- Борошно — 350 г
- Вода — 180 г
- Олія — 20 г
- Цукор — 25 г
- Сіль — 5 г
- Дріжджі сухі — 5 г
Начинка:
- Картопля — 400 г (вага сирої, чищеної)
- Сир твердий — 100 г
- Сулугуні — 150 г
- Масло — 40 г
- Цибуля — 1 шт.
- Сіль, чорний перець
Опара: в теплу воду помістити дріжджі, цукор і 50 г борошна (з відміряних 350 г). Накрити, помістити в тепле місце, хвилин на 15-20, має утворитися «шапочка».
Готову опару помістити в чан, додати решта борошна, олію й сіль. Замісити м’яке тісто. Накрити, залишити для підходу, хвилин на 30-40. За цей час тісто тільки почне підійматися й цього достатньо, не потрібен в цьому випадку повний підхід.
Розділити на 10 рівних частин. Кожну частину закотити в кульку. Зразу формувати палянички. Кульку розтягнути, в центр помістити кульку з начинки. Защипнути зверху. Утворену кульку розпластати руками й тонко розкотити (максимально тонко, що б просвічувалася начинка, але не порвати тісто).
Смажити на сухій сковороді під кришкою на середньому вогні з двох боків. Зразу після смаження змастити вершковим маслом з двох боків. Складати одну на другу. Для подачі перерізати на двоє.
Для начинки відварити картоплю. Цибулю дрібно порізати, протушкувати в маслі. Картоплю перетворити в пюре, додати тушковану цибулю, терті сири, сіль, чорний перець.
