Ілюстроване фото. Зараз якраз підходить до кінця сезон кабачків Любов Біріна поділилася двома варіантами: перший — в каструлі, другий — в мультиварці. Ікру можна приготувати й законсервувати, а можна їсти відразу.
Кожна порція є пробною і розрахована на дві півлітрові банки.
Ікра кабачкова класична
Кабачки почистити від шкірки, якщо старі з великим насінням — вибрати середину. Вага почищеного кабачка має бути 1,5 кг.
Потерти на буряковій тертці, помістити в каструлю з товстим дном і уварювати без кришки, трохи помішуючи, приблизно півтори години.
Цибулю (2 шт., великі) дрібно порізати, моркву (2 шт., великі) потерти на самій дрібній тертці (картопляні).
Посмажити цибулю і моркву на олії, ввести в кабачки й уварювати на маленькому вогні до густоти (без кришки, десь близько 4 годин).
Після уварювання ввести томатну пасту (3 столові ложки), сіль (1 ч. ложка), цукор (1 ч.ложка). Проварити ще пів години.
Загальний час приготування приблизно 6 годин.
В кінці додаємо гострий червоний мелений перець (0.5 ч.ложки), чорний перець, духмяний перець, 1,5 столової ложки оцту 9%. Поміщаємо в чисті сухі простерилізовані банки, стерилізуємо з ікрою 1 годину, закручуємо і перевертаємо, укутуємо на ніч.
Ікра кабачкова (приготування в мультиварці)
Цибулю (2 шт.) порізати дрібно, моркву (4 шт.) натерти на самій дрібній тертці.
У чашу мультиварки налити олію, на програмі "Обсмажування" (20 хвилин) обсмажити цибулю з морквою.
Додати кабачки (5 шт., молоді, з малими насінинами) почистити від шкірки, порізати не надто великими кубиками). Включити програму "Тушіння" 2 години.
У підсумку ми отримуємо розварену масу, але ще досить рідку. Тому "прибираємо" зайву рідину — вмикаємо "Мультикухар" на 100 градусів на 40 хвилин.
До готової додаємо сіль (1 ч. ложка), цукор (1 ч. ложка), оцет (9%, 1,5 ст. ложки), спеції (молоті чорний та духмяний перець, коріандр, гострий червоний перець)
"Якщо хочете отримати однорідну, гомогенну ікру (як у магазині), дайте трохи охолонути масі та ретельно зблендеруйте, а тоді вже накладайте в банки. Якщо ікру будете їсти відразу, то оцту не треба — можна додати давлений часник (3-5 зубків) та зелень. Замість томатної пасти добре додати свій домашній густий томатний соус", — радить господиня.
