Випікати все разом при 180 градусів, без конвекції, на середній полиці, 35 хвилин плюс мінус Доповнює начинку сметанна заливка з легкою кислинкою, шоколадна нотка безе та тонкі хрусткі пісочні коржі. Це дуже гармонійно й смачно. Звісно, потребує трохи часу для приготування, але воно того варте. Печеться все разом та ідеально ріжеться, запевняє Любов Біріна.
Пляцок господиня пекла у формі 20х30 см, висота готового пляцка — 3 см.
Пісочні коржі
- Масло 72% — 150 г
- Цукрова пудра — 30 г
- Порошок для випічки — 2 г
- Жовтки — 4 шт.
- Сметана 22% — 20 г
- Борошно — 250 г
Збити масло з пудрою до пухкої маси, вводити по одному жовтки. Якщо збите почне відсікатися — перед введенням наступного жовтка додати 1-2 ложки борошна (з відміряного по рецепту). Додати сметану, перемішати вручну. Ввести одноразово решта борошна з порошком і вимісити вручну. Отримаємо легке, незабите тісто. Помістити в плівку і на пів години в холодильник.
Яблучна маса
- Яблуко — 600 г (вага вже чищеного і порізаного)
- Цукор — 25 г
- Манка — 20 г
Яблуко почистити від шкіри та середини, порізати малим кубиком (1х1 см). Посипати цукром і протушкувати до напівготовності. В готовій масі не повинно бути рідині. Охолодити, додати манку, перемішати.
Сметанна заливка
- Сметана — 200 г
- Крохмаль кукурудзяний — 16 г
- Порошок для печива — 2 г
- Кокосова стружка (опційно) — 20 г
- Білок — 2 шт.
- Цукор — 40 г
Перемішати сметану, крохмаль, порошок, стружку. Окремо збити білки з цукром. Ввести їх в сметанну масу, легко перемішати.
Шоколадне безе
- Білок — 2 шт.
- Цукор — 150 г
- Оцет 9% — 1 ч. ложка
- Борошно — 20 г
- Какао — 10 г
Перемішати борошно з какао. Окремо збити білки, поступово підсипаючи цукор. В кінці збивання влити оцет. Міксер виключити. Просіяти через сито сухі. Акуратно вимішати.
Формування
Пісочне тісто поділити на дві рівні частини. Форму простелити пергаментом. Розкотити одну частину тіста, помістити на дно. Зверху яблучну начинку. Розрівняти. На неї – сметанну заливку, розрівняти. Зверху шоколадне безе (я викладала мішком і легко порівняла лопаткою, так не перемішуються шари). Розкотити другу половину пісочного тіста, розмістити зверху.
Випікати все разом при 180 градусів, без конвекції, на середній полиці приблизно 35 хвилин.
