Зберігати паштет потрібно в прохолодному місці до шести місяців Свинячу печінку майстриня замінила на курячу, підгорля замінила на жирну свинину — таку, щоб 1/3 було м’ясо, а 2/3 — сало, або на добру підчеревину.
"Іноді замість молока даю вершки жирністю 10% або 20%. З приправ даю тільки свіжозмелений чорний перець, але люблю багато. Це насправді дуже смачно! І, навіть використовуючи хорошу сировину, виходить досить бюджетно. Вихід: 6 банок місткістю 0,5 літра", — розповідає Люба Біріна.
Паштет-консервація в банках
Складники:
- Жирна свинина — 1,5 кг
- Куряча печінка — 0,5 кг
- Молоко (або вершки) — 150 мл
- Яйця — 150 г (3 яйця середнього розміру)
- Цибуля — 200 г
- Сіль 37 г Чорний перець 7 г
Печінку помістити в металевий друшляк і тримати в киплячій воді кілька хвилин, щоб вона зверху побіліла, а всередині залишилася рожевою. Охолодити.
Перемолоти сиру свинину, печінку, цибулю. У суміш додати яйця, влити молоко, посолити до свого смаку, поперчити, дуже добре вимішати.
Підготувати скляні банки, які вимити та простерилізувати. М'ясну суміш помістити в банки (до «плеча»). Банки помістити в каструлю, залити водою і стерилізувати впродовж п’яти годин: накрити кришкою, при невеликому кипінні, у міру википання — підливати постійно окріп. Зверху банки накрити кришками — не герметично.
Після теплової обробки банки герметично закрити, відразу укутати (хоча б на ніч).
Зберігати в прохолодному місці до шести місяців.
