Картопля в складі тіста додає пампушкам більшої ніжності та пухкості Варення можете брати будь-якого виду, головне, щоб воно було густим.
Крім варення, пампушки можна начинити вишнями, як свіжими, так і свіжомороженими. Зі свіжих не забудьте витягнути кісточки, ну а зморожені слід попередньо розморозити та відцідити від соку. Змішайте їх із цукром і смачна, натуральна начинка готова. Можете поекспериментувати з іншими свіжомороженими ягодами, радить шеф-кухар Євген Клопотенко.
Картопля в складі тіста додає пампушкам більшої ніжності та пухкості.
Пампухи смажаться у великій кількості олії, тобто у фритюрі. Найкраще для смаження використовувати високоолеїнову олію, адже вона не горить так, як звичайна, а ще її можна сміливо використати кілька разів. Шукайте таку у великих супермаркетах.
Якщо ж високоолеїнову олію знайти не вдалося, скористайтеся звичайною соняшниковою, але виключно рафінованою олією. Смажте на середньому вогні, щоб не перегріти її. Уникайте потрапляння води у розігріту олію — це небезпечно. Нехай ваші руки та всі інструменти будуть сухими.
Після смаження олію слід охолодити до кімнатної температури, процідити крізь дрібне сито від залишків їжі та перелити у чисту скляну банку, закрийте кришкою. Якщо плануєте використовувати повторно, то зберігайте у прохолодному, сухому і темному приміщенні.
Складники (для 16 пампухів):
- 500 г сирої картоплі (або 400 г відвареної та розім’ятої)
- 40 г дріжджів
- 500 г борошна + 50 г для підпилу
- 2 яйця
- 50 г розтопленого масла
- 2 ст. ложки цукру
- 1 ст. ложки горілки
- ⅓ ч. ложки солі
- 320 г варення
- 700 мл олії для смаження
- цукрова пудра для подачі
Картоплю очистьте від шкірки та відваріть до готовності 20-25 хв. З готової картоплі злийте воду та подрібніть її товкачкою або пропустіть крізь м’ясорубку. Додайте до картоплі 40 г живих дріжджів та ще раз пропустіть її крізь м’ясорубку або потовчіть.
У миску до картоплі додайте просіяне борошно, яйця, розтоплене масло, цукор, горілку і сіль. Ретельно вимішайте тісто та залишіть його підходити на 10-15 хвилин у теплому місці.
З тіста сформуйте кульки, всередину кульок покладіть по 1 ст. ложці варення. Сформовані кульки пампушок викладіть на присипану борошном дощечку та залишіть на 20 хвилин, щоб підросли.
У сотейник або каструлю з товстим дном налийте 700 мл олії для смаження та розігрійте. Щоб перевірити, чи олія розігрілася достатньо — занурте в неї дерев’яну шпажку. Якщо навколо шпажки утворилися дрібні бульбашки, то можна починати смажити. Обережно викладіть пампушки в олію та смажте до золотого кольору приблизно по 10 хв.
Готові пампушки викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. За бажанням, присипте цукровою пудрою при подачі.
