Страву подавайте гарячими чи холодним з улюбленим соусом Подавати їх можна з улюбленою кашею, макаронами, з вершковим чи томатним соусом та брати з собою в подорож. Не переймайтеся, якщо вони добре пропечені чи просмажені, то строк придатності до 4-5 годин. Вони смакують як в гарячому вигляді, так і охолодженими. І ще – січеники відрізняються від котлет тим, що використовується порубане м’ясо, що робить страву зовсім іншої структури.
Для рибних січеників ви можете брати готове філе чи цілу рибу. Якщо хочете прискорити час приготування, просто порубайте ножем. Січеники смажать на пательні чи роблять у фритюрі, радить шеф-кухар Євген Клопотенко.
Складники:
- 600-700 г філе сома (1 невеликий сом)
- 100 мл оцту
- 1 велика цибулина
- 1 середня морквина
- 1 л води
- 1 яйце
- 1 ст. ложки борошна
- 3-4 ст. ложки панірувальних сухарів
- сіль та перець до смаку
Зваріть рибу в бульйоні. Тушку сома випатрайте, видаліть зябра, добре помийте та наріжте великими шматками. Перекладіть рибу разом із головою в сотейник чи каструлю, залийте 1 літром холодної води, додайте 100 мл оцту, очищену та розрізану навхрест цибулю та моркву великими шматками. Варіть на середньому вогні після закипання 2-3 хвилини та залиште охолоджуватися в бульйоні.
Увімкніть розігрівати духовку до 180 градусів.
Зробіть рубаний фарш. Вийміть шматки риби з бульйону, видаліть всі кісточки та посічіть гострим ножем філе. Перекладіть у глибоку миску, додайте 1 яйце та 1 ст. ложки борошна. Посоліть та поперчіть до смаку. Вимішайте фарш до однорідної консистенції. Краще використовувати сіль мілкого помелу, вона швидше розтане.
Сформуйте січеники. В тарілку висипте 3-4 ст. ложки панірувальних сухарів, з рубаного фаршу зробіть січеники масою 50 г та плоскої круглої форми, а потім кожен запаніруйте.
Деко застеліть пергаментним папером, викладіть січеники та поставте запікатися на 7-10 хвилин за температури 180 градусів. Якщо ваші січеники великі, вам знадобиться більше часу на їх приготування.
