Кулінарна мода: вінтаж і українська класика

Конкуренція робить своє: з кожним роком гастрономічний аспект свята приваблює все більше. “Екскурсія” “Вікон” наметами сільських рад засвідчила: калуські чоловіки у кулінарії тямлять не менше, ніж жінки. І тому, що самі полюбляють готувати, і тому, що добре поінформовані про частунки жінками. Страва із подрібненої паляниці з маком у макітрі не збила з пантелику чоловіка у наметі Сівка-Войнилівської сільської ради.
— Паляниця — прісна. Печеться на свята. Бувають різні рецепти, навіть — із медом, — каже Іван Дурбак, виправдовуючись. — Я сам не із Сівки-Войнилівської. Залишила тут дружина, уродженка села, бо сама пішла із делегацією на парад сільських рад.
Рецепт доповнює господиня з Перевозецької сільської ради Галина Яцущак.
— Така паляниця печеться на пісні свята, зокрема, на Маковея. Паляниці випікати доволі просто і швидко. Тісто замішуємо на соді із квасним молоком. Його слід робити м’яким, податливим. Далі — викладаємо на суху пательню, чи, якщо є мурована “кухня”, то — просто на деко. Перетираємо із маком і цукром, — ділиться Галина Яцущак і припрошує до цибуляників. — На 4 цибулини беремо півлітра солодкого молока, 4 жовтки, білки збиваємо і вливаємо у тісто окремо. Ну — і борошно за потребою. Викладаємо на сковороду, як деруни.
Стовідсотковий ексклюзив пропонують у Ріп’янському наметі. Грибна юшка з плавленим сирком — ситно і смачно.
— Страва — давня. А тоді, коли не було плавлених сирків, газдині робили спеціальний “твердий” сир власноруч, або ж годився і звичайний домашній сир, — ділиться секретами бібліотекар Любов Бойчук.
Загалом, серед цьогорічного кулінарного “тренду” — пампухи. Вони представлені у наметі кожної сільської ради. Печені і смажені, сирні, з начинкою чи без. Не маєте чого покласти у пампушки? Чиніть, як господині зі Зборянської сільської ради. Солодке, як і годиться, начиняють солодким. З-поміж усіх цукерок радять “Корівоньку”. На смак виходить, ніби зі згущеним молоком.
Збора, до речі, вразила простотою і смаком. Здивував навіть хліб. Більшість із господинь у селі хліб нині купують. А колись вулицями пахло паляницями.
— Більшість із господинь у селах зараз хліб не печуть, а купують. Навіть — багато печей поруйнували. А вчора йду, чую по вулиці — хлібом пахне. Як виявилося, пекли хліб до Дня району, — розповідає господиня Ольга Воробель зі Зборянської сільської ради. Головна господиня намету — Марія Бучинська припрошує до пиріжків із квасолею і голубців із тертої картоплі.
Марія Бучинська каже: “кухні” не руйнує, бо — цінує. Чоловік її мурував аж два роки. Хліб, як і решту печеного, — зі справжньої сільської печі.
Зовсім інакше вчинили у наметі Верхнянської сільської ради. І, хоча спереду намет вражав стравами і виробами із бісеру місцевих майстринь, все найбільш цікаве відбувалося поза наметом. Верхнянці “поставили” на портативність і швидкість, влаштувавши справжній майстер-клас із випікання “швидких дерунів”. На пристосуванні із газовим балоном — пательня. Чоловік швидко накладає на киплячу олію вже готову суміш.
— Не тільки жінка навчила. І сам вдома часто за плитою стою. Люблю готувати, — зізнається чоловік.
Деруни готові за п’ять хвилин. Якраз устигаємо почастуватися настоянкою на корені кропиви і женьшеню. До речі, рецептами наливок хазяї діляться значно рідше, ніж рецептами наїдків. Хоча, куштувати дають охоче. Настоюють на всьому, до чого душа лежить. Шипшинівка — у наметі Верхнянської сільради, хренівка — у господарів свята — тужилівців, і — славетний український самогон.
Проте, спробувавши такого до обіду, наближатися до намету Кадобнянської сільської ради по обіді було не варто. Адже там подавали пиво. Проте, — кортіло, адже до пива подавали ікру. Смакоту привіз міський голова Калуша Ігор Насалик.
Тож, нагодувати гостей здавна вважалося добрим українським тоном. І жодна придбана у крамниці їжа не могла зрівнятися з тою, яка приготовлена у справжній сільській печі. У нинішньому темпі життя традиція готування їжі — дещо забувається. Тож, скуштувати смаколики, якими ласували навіть і сто років тому, — це, ніби, побувати у живому музеї.
Тож, гастрономія на цьогорічному Дні району, традиційно, була на висоті, а господині із Калуського району не дарма по кілька днів простояли біля печей.