Фото Сабіни РУЖИЦЬКОЇ «Ми помітили, що чимало приїжджих, особливо жінки, дбаючи про свою фігуру, відмовляються вживати ті чи інші продукти, — каже пані Старжинська, пораючись на кухні. — Навіть такий традиційний український смаколик, як вареники, викликає у пань та панянок сумніви: їсти чи не їсти». А турботливій господині так хочеться усіх смачно нагодувати. Такі тут закони гуцульської гостинності.
Вихід було знайдено: пані Ольга взялася варити низькокалорійні парові вареники, що добре і легко засвоюються організмом. Наразі у Старжинських їх кількадесят видів. Із м’ясом, лівером, капустою, картоплею, солодким та соленим сиром, бринзою, вишнями, яблуками з корицею, малиною, чорницею, полуницями, перетертим з медом маком та родзинками… До кожного виду вареників ще й казку чи легенду Старжинські розкажуть. Так за розповіддю та смачнющою їжею й час минає. А казок та легенд Ольга з Михайлом знають безліч. Адже місцина, де живе привітна родина, також оповита легендами. Це батьківщина знаного опришка й месника Олекси Довбуша. Тому гості й жартують, що до Старжинських треба їхати за «Довбушевими парениками».
Парені вареники від Ольги Старжинської
У півлітрі домашнього кислого молока «згасити» столову ложку соди. Залишити на п’ять хвилин, аби молоко «підросло». Додати один жовток, чайну ложку солі. Муки—скільки забере. Замісити м’яке тісто. Не розтачувати на тонко та виробляти вареники. Із цього виходить чотири порції.
Із начинки можна додавати м’ясо, лівер, капусту, картоплю, солодкий та солений сир, бринзу, вишні, яблука з корицею, малину, чорницю, полуниці, перетертий з медом мак та родзинки.
Варити треба у спеціальній каструлі із сіточкою. У каструлю наливають 3\4 води. Коли вона закипить, на сіточку слід викласти вареники. Закрити маленькою мисочкою і через п’ять хвилин страва готова. Поливають вареники із солоними продуктами підсмаженою на олії дрібно порізаною цибулею, а солодкі—сметаною, медом чи вершками.
Запечена з м’ясом картопля у горщиках
На 6 горщиків: 1,2 кг мяса — телятини чи свинини, 12 картоплин, 2 цибулини, 4 помідори, 1 морквина, 1 скл сметании, 1 ст.л. борошна, 0,5 л холодної води, рослинна олія.
М’ясо і картоплю порізати кубиками, м’ясо обсмажити в олії на сильному вогні до хрусткої шкірочки. Цибулю порізати кубиками, моркву - крупною соломкою, помідори натерти на тертці. Цибулю обсмажити в олії до прозорості, додати борошно і смажити ще протягом хвилини, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки, додати сметану та обчищені помідори. Влити воду, довести соус до кипіння, посолити, поперчити. На дно горщиків викласти м’ясо, далі - картоплю з морквою. Соус рівномірно розподілити між усіма горщиками (можна додати по 2-3 ст.л. води). Горщики закрити покришками, заліпити тістом, покласти у піч і тушкувати протягом 35-40 хвилин. Подавати, притрусивши зеленню.
Печеня по-гуцульськи
М’ясо: 300 г свинини, 1 упаковка майонезу, велика цибулина, сіль, суміш спецій «Для шашлику», склянка бульйону.
Гриби: 500 г печериць, 50 г вершкового масла, 50 г сметани, сіль.
Картопляники: 500 г картоплі, 2 яйця, цибулина, 100 г борошна, сіль, чорний мелений перець.
А також: 30 г масла, 20 г часнику, кріп, петрушка.
До золотистої скоринки просмажити м’ясо, додати бульйон і тушкувати до готовності. Згодом смажити на вершковому маслі дрібно порізані гриби. До них через 3-5 хв. влити сметану і знову трішки просмажити.
Приготувати картопляники. Для цього треба натерти на найдрібнішій терці сиру картоплю, цибулину, додати яйця, борошно, масу збити і випікати на сковорідці. На дно горщика покласти шматочок масла, згодом по боках посудини розставити кілька картопляників. На них викласти частину м’яса із соусом. Розрівняти, прикрити картопляниками. Зверху — частина грибів з підливою і знову картопляники. Чергувати шари, допоки не заповниться горщик на дві третини. Закрити кришкою і поставити на 10-15 хвилин в піч. За 5 хвилин до кінця запікання можна додати зубок часнику і подрібнену зелень.
Мелай
500 грам кукурудзяної муки зварити на воді. Увесь час помішувати, аби не було грудочок. До звареної каші додати 300 грам молока, однуе яйце, сіль та цукор за смаком. Дати відстоятися протягом 20 хвилин. Рецепт простий, але страва смачна й поживна.
Печеніжинська кулеша
500 г кукурудзяної муки, 600 г води, 50 г масла, 30 г бринзи, сіль за смаком. У підсолений кип’яток всипати кукурудзяну муку. Увесь час помішувати, допоки каша не звариться. Варити 20 хвилин. Згодом перевернути кашу на дерев’яну дощечку, нарізати на шматки, викласти на тарілку, посипати бринзою та розтопленим маслом.