Поряд із духовними приготуваннями, українці ніколи не забували про гастрономічні. Робота Вікторії Проців РІЗДВЯНИЙ КАЛАЧ
Тісто: 1,5 кг борошна, 3 склянки молока, 5 яєць, 50 г дріжджів, 10 г вершкового масла або маргарину чи олії, 100 г цукру, 1/2 ч. ложки солі, мак.
У теплому молоці розвести дріжджі з однією столовою ложкою цукру. Коли почнуть бродити, вилити їх у посуд із борошном, розмішати до консистенції густої сметани, посипати борошном, накрити і поставити в тепле місце. Коли підійде, посолити, додати з цукром яйця і, всипавши решту борошна, замісити тісто. Коли воно відставатиме від рук, влити теплий жир або олію і місити, поки жир не з’єднається рівномірно з тістом. Накрити і поставити, щоб тісто підійшло. Після цього змоченою в жирі рукою перемісити його ще раз. Тоді знову дати підійти.
Викласти тісто на дошку, посипати борошном і третину відрізати. Більшу частину поділити ще на три частини, скачати з них валки з потовщеною серединою, сплести косу і покласти на змащений жиром лист. Косу починати плести зсередини в один, а потім у другий кінець. Із тіста, що залишилось, сплести меншу косу і покласти зверху. Поставити лист у тепле місце, щоб тісто підійшло, змастити білком, посипати маком і пекти в гарячій духовці (210-220 градусів) протягом години.
СИРНИК
Складники: на 3 склянки борошна — 200 г масла або маргарину, 1 склянку сметани, 60 г цукру: 2 жовтки, 20 г дріжджів.
Для фаршу: І,5 кг сиру; 15 жовтків, 500г цукрової пудри, 250 г мигдалю; 1\2 склянки масла, ваніль — на смак, 5 білків.
Розтоплене масло або маргарин змішують зі сметаною, додають цукор, жовтки, дріжджі і, підсипаючи борошно, місять пухке тісто. Потім його викладають на змащений лист так, щоб покрити рівним шаром дно і боки.
Сир протирають крізь сито, додають до нього розтерті із цукровою пудрою жовтки, обварений і розтертий мигдаль, розтоплене масло (не гаряче), ваніль для аромату; все разом розтирають протягам півгодини до однорідної маси, далі виливають піну збитих білків і обережно вимішують. Одержану масу викладають на розкачане на листі тісто, розрівнюють, змащують бїлком. Зверху накладають сітку з тонких шнурків, зроблених, з цього ж тіста. Вона дуже прикрашає сирник.
Коли тісто підійде, його випікають у духовці при помірній температурі (190-200 градусів).
ПАМПУШКИ НАШВИДКУРУЧ
Складники: 500 борошна, 2 яйця, 2 жовтки, 50 г маргарину, 50 цукру, 1 склянка теплого — пряженого молока, 50 г дріжджів, ложка горілки.
Дріжджі розпустіть у молоці зі столовою ложкою цукру, поставте в тепле місце. Коли почнуть бродили (підходити), влийте в просіяне борошно, додайте яйця і жовтки, розтерті з цукром, ваніліном і цедрою цитрини, ложкою вимішайте до утворення однорідної маси. Тоді додайте розтоплений жир, горілку і вимішуйте, поки тісто не почне відставати від ложки. Потім поставте у тепле місце, накрийте рушничком, щоб підійшло. Після цього змастіть руки жиром, виробіть маленькі пампушки і зразу ж кидайте в гарячий жир. Смажте з обох боків, щоб зарум’янились. Посмажені пампушки виберіть на промокальний папір, щоб він увібрав зайвий жир. Ще теплі посипте цукром-пудрою з ваніліном і до подачі зберігайте в теплому місці.
Черстві пампушки можна відсвіжити. Для цього треба загорнути їх у папір і покласти на 10 хвилин у нагріту духовку.
ПАМПУШКИ 3 СИРНОГО ТІСТА
Дріжджі розвести в теплому молоці з 1 ст. ложкою цукру і поставити в тепле місце, щоб почали бродити. Масло, цукор, жовток, яйце розтерти, додаючи ложкою перетертий через сито сир. Вимішати цю масу з розведеними дріжджами і борошном, замісити некруте тісто, розкачати і нарізати пампушки. Поставити на одну годину, щоб підійшли, і тоді смажити.
МЕДІВНИК НАШВИДКУРУЧ
Складники: 2 повні склянки борошна, 1/8 склянки штучного меду, склянкаі цукру, склянка сметани (кефіру), 2 яйця, 2 столові ложки олії, по одній чайній ложці соди, кориці, гвоздики, пів склянки посічених горіхів.
Цукор, яйця, розтоплений мед, сметану, олію й спеції збийте віничком на однорідну масу, поступово додаючи просіяне борошно з содою. Збивайте до утворення суміші такої густоти, як сметана.
Приготовлену масу вилийте у вузьку форму, змащену жиром і посипану борошном, верх тіста посипте горіхами і випікайте в нагрітій духовці годину.
