Юля Волочай: “Найкращим у пасці з дитинства вважаю глазур”

— Гарне та ошатне свято Великдень, усі такі радісні, бордюри білі, вікна переважно четвергово-чисті. На вулиці сонячно і дзвонами гелкоче кожна церква, де ті дзвони є. Люди частують один одного свяченими пасками і кольоровими яйцями, — описує свої враженя від Великодня Юля Волочай. — А я не люблю паски, зізнаюся чесно. Вони жорсткі, розсипчасті, надто солодкі, або навпаки — надміру прісні. Найкращим у пасці з дитинства вважаю глазур. Але маю меншу сестру, яка все наше спільне дитинство встигала “стоптати” верхівку паски раніше за мене. І тому я щороку печу кекси, що формою нагадують паски. А цього року запропоную своїм друзям південноамериканський варіант святкової випічки — “Тре Лечез” (“Три молока”). Фактично — це бісквіт, що всотує у себе згущене, концентроване молоко та вершки. Дуже калорійно і дуже смачно, — якраз до свята.

Бісквітна паска “Тре Лечез”

Для форми діаметром 25 см: 5 яєць (кімнатної температури), 120 г цукру, 120 г борошна, 1 ч. ложка розпушувачу, 1 банка згущеного молока, 60 г концентрованого молока, 60 г вершків жирністю 30%.
Жовтки відділіть від білків. Не забувайте — всі ємкості мають бути чистими та сухими, коли готуємо бісквіт, а всі інгредієнти — кімнатної температури. Духову піч вмикаємо на самому початку приготування, щоб дати час врівноважитись температурі всередині. Вмикаємо духовку на 180 градусів.

Жовтки розтираємо з цукром до білої піни, у декілька підходів додаємо борошно та розпушувач, вимішуючи до однорідності. Білки збиваємо у стійку білу піну. Збиті білки обережно ввести у жовткову суміш, ніжно вимішувати знизу-догори, щоб зберегти пишність майбутньому бісквіту.
Випікати до готовності 25-30 хвилин. Паска має піднятися до своєї висоти. Ще теплий бісквіт заливаємо згущенкою, молоком та вершками, прямо у формі. Даємо бісквіту всотати рідину та настоятися. Ліпше накрити його харчовою плівкою та поставити у холодильник на ніч.

Для глазурі змішайте 3 столові ложки згущенки зі 100 г цукрової пудри та 1 чайною ложкою соку лайма. Мексиканці недарма обирають лайм, адже ця країна — основний постачальник лайму у світі. До того ж цей фрукт має особливий аромат. Якщо хочуть, наші господині можуть замінити його класичним лимоном. Покрийте паски глазуррю, коли ті захолонуть.

Прикрасьте, керуючись своїм настроєм та смаком.

Цю паску у Мексиці завжди готують на день Усіх святих. Вона надзвичайно ошатна, і смакуватиме особливо.

Ролли з корицею

Для тіста: 600 г борошна, 30 г цукру, 300 г пахти, 100 г розтопленого масла, 1 ч. ложка соди + 1/2 ч. ложки солі.
Для начинки: 3 ст. ложка меленої кориці, 5 ст. ложок цукрової пудри, 30 г вершкового масла.

У великій мисці змішайте спочатку борошно з цукром, содою та сіллю. Посередині миски з борошном зробіть ямку та влийте туди пахту кімнатної температури та розтоплене масло, замісіть тісто руками. Воно спочатку липнутиме буде до рук, але потім перестане. Якщо дуже нестерпно — змажте долоні олією і тоді вимішуйте. Що таке пахта? Це молоко, що проходить свої метаморфози на шляху сквашування. Пахта є молоком, що ще не зовсім скисло. Щоб імітувати пахту у випічці, змішайте кефір та молоко, у пропорції 2:1, у нашому випадку — 200 г кефіру та 100 г молока. Увімкніть духовку до 200 градусів. Тісто буде гладеньким, але ще і пухким.

Розділіть його на три частини, кожну частину розкатайте на дошці, що присипана борошном. Пастою, що утворилася після змішування кориці, цукрової пудри та вершкового масла, повністю вкрийте поверхню тіста. Пройдіться згори качалкою, щоб начинка прилипла до поверхні. Згорніть рулет-ролл та розмістіть у паперову форму для паски, такі зараз продають у всіх магазинах. Ті ж маніпуляції проведіть і з рештою тіста. Випікайте впродовж 20 хвилин.

Прикрашала я тією ж лаймовою глазуррю, що й в попередньому рецепті.