М'ясний завиванець — ідеальний варіант для великоднього столу — Рецепт цього м’ясного рулету чи то завиванець знайшла в книжці відомої української кулінарки, невістки Івана Франка — Ольги Франко «Перша українська загально-практична кухня» 1929 року. Думаю, він стане чудовим доповненням до святкового столу. Принаймні, я і мої домашні в захваті від цієї страви, — розповіла у блозі ”Кулінарні варіації вар’ятки” блогер з Івано-Франківська, журналіст Ольга Мончук, інформують ”Вікна”.
Загалом рецепт цієї страви подано не надто детально, тож блогерці довелося підглядати особливості приготування м’ясних рулетів в інших кулінарів. В пригоді став смачний блог Сергія Пожара. В одному з його постів “Рулет з телятини (або як звернути шию) все детально описано і показано, тож з цією інструкцією набагато легше було повторювати давній рецепт Франко.
Складники: 1 200 г телячої чи свинячої шиї (у мене була телятина), 3 цибулі, 1 банка (400 г) порізаних стерилізованих печериць 1 ст. л. сметани, 1 ст. л тертої булки, сіль, перець, мускатний горіх, сушений чебрець за смаком.
М’ясо помити, просушити, натерти сіллю та приправами, обгорнути харчовою плівкою і поставити до холодильника на декілька годин, а ще краще на ніч маринуватися.
Замаринований шматок м’яса розпластати, надрізавши де потрібно і відбити.
2 цибулі порізати кубиками, 1 – півкільцями. Кубики цибулі потушити на маслі до прозорості.
Додати печериці, ще трішки протушити. Тоді додати сметану та сухарі і приправити за смаком.
Цю суміш викласти на м’ясо. Скрутити рулет, міцно зв’язати нитками. Обсмажити з обох сторін на сковороді до рум’яної скоринки.
Півкільця цибулі скропити олією, викласти на дно форми. Зверху поставити рулет, закрити фольгою.
Запікати в розігрітій до 150 градусів духовці 30 хвилин, потім зменшити температуру до 120 градусів і пекти ще півтори години. За півгодини до кінця запікання зняти фольгу, злити сік і цибулю, збити в блендері до однорідної консистенції.
Рулет ставимо назад в духовку, вже не накриваючи. Можна перекласти в меншу посудину, наприклад, гусятницю, бо завиванець під час запікання зменшився в розмірі. Поливаємо соусом з м’ясного соку та цибулі.
Під час запікання не забуваємо завиванець поливати соком. Він буде рум’яним і соковитим. Перед подачею з готового завиванця знімаємо нитки і нарізаємо.
— А тепер поділюся своїми враженнями від приготування цієї страви. Насправді все не так важко, як може здатися на перший погляд. Крім того, всі зусилля є вартими, адже завиванець дуже смачний. Як на мене, це ідеальний варіант для великоднього столу, — ділиться Ольга Мончук. — Замість печериць можна дати чорнослив чи будь-які інші ваші улюблені складники. Щодо печериць, то звісно, можна брати свіжі печериці, їх треба буде потушити та випарувати зайву рідину.
Як повідомляли “Вікна”, блогер Ольга Мончук приготувала “Солені ломанці” за рецептом Ольги Франко.
