У основі помідорового соусу — помідори, обов’язково болгарський червоний перець і щось ягідне чи фруктове Так матиме ширший спектр застосування. На його основі можна зробити потім пікантний соус, соус для піци, соус болоньєзе, соус для лавашів. Зрозуміло, він чудово підходить до борща, тушкованих овочів, запевняє майстриня Любов Біріна.
У основі помідорового соусу — помідори, обов’язково болгарський червоний перець і щось ягідне чи фруктове. Найкраще — брусниця, непогано слива «венгерка» чи щось подібне.
— Раніше довго випаровувала вологу, 6-8 годин (зрозуміло, ніяких крохмалів). Зараз роблю певні маніпуляції, що зменшує час приготування десь удвічі, — ділиться Любов Біріна.
Базовий помідорний соус
У рецепті зазначена вага вже чищених овочів:
- Помідори (в ідеалі — великі, м’ясисті «сливки») — 8 кг
- Перець болгарський (товстостінний, червоний) — 2 кг
- Брусниця — 1,5 кг
- Цукор — 500 г
- сіль — 130 г
- Оцет — 130 г
- коріандр мелений — 15 г
- чорний перець — 5 г
- духмяний перець — 5 г
Помідори перемолоти, помістити в товстостінну посуду, уварювати на середньому вогні 1 годину. Забрати з вогню. Залишити на кілька годин (можна на ніч). Зверху утвориться майже прозора рідина. Вичерпати її максимально — може зібратися близько 700 мл.
Додати мелений болгарський перець та ягоди брусниці. Уварювати 2-3 години. Час залежить від сорту помідорів та від того, яку густину соусу очікуєте. За 2,5 години уварювання виходить досить густий соус.
Проблендерувати соус ретельно. Додати цукор, сіль, спеції, довести до кипіння, спробувати на смак: якщо помідори дуже кислі — додати ще цукру. Наприкінці влити оцет.
Гарячий соус налити в простерилізовані банки, закрити простерилізованими кришками. Перевернути, накрити, залишити на ніч. Вихід — трохи більше 6 літрів.
Раніше йшлося, що відома калуська майстриня презентувала електронну книгу рецептів "Готівля".
