Як готувати за рецептурою Євгена Клопотенка, точно знає викладачка вищого професійного училища №7 Світлана Когут А щоб виробити спільну стратегію переходу на нове меню, поділитися знаннями та досвідом зібралися на семінар, який організувало управління освіти на базі вищого професійного училища №7, інформують "Вікна".
За словами начальника управління освіти Ірини Люклян, з січня 2022 року всі заклади освіти відповідно до постанови Кабінетів Міністрів України переходять на нове харчування. Зокрема, змінюються вимоги до обладнання, способів приготування їжі, до норм, і тих продуктів, які споживають діти, ідеться в сюжеті КМТ.
У навчальному семінарі взяли участь керівники і кухарі закладів освіти, представники Держпродспоживслужби та керівництво міста. Йшлося про принципові зміни, новий санітарний регламент, зв’язок між технологіями приготування страв та харчовими отруєннями та культуру шкільного харчування.
Як готувати за рецептурою Євгена Клопотенка, точно знає викладачка вищого професійного училища №7 Світлана Когут, яка працювала у команді кухаря-реформатора, брала участь у розробленні технологічних карт і нових страв. Тож під час семінару присутні мали змогу посмакувати деякими стравами із нового шкільного меню.
Серед нових страв — салати, борщ полтавський, суп-пюре, нагетси, фалафель. Такі страви повинні сподобатися школярам, адже поживні та смачні.
Директори навчальних закладів, які впровадили нові страви, не на камеру кажуть, що нові страви смакують не всім ділям. До нових пропорцій солі та цукру потрібно ще звикнути, але різноманіття страв дійсно дає вибір. Тож головна рекомендація школярам — пробуйте і поступово комбінуйте власне меню. Зберігати спокій кухарі радять і батькам, чимало з яких скептично відносяться до нових рецептів.
В управлінні освіти тим часом кажуть, що зараз головне завдання — продовжувати оновлювати обладнання у харчоблоках. Бо там, де це зроблено, — результати очевидні.
За словами директора ліцею №5 Мирослава Кусня, навчальний заклад готовий до впровадження нового харчування. Зокрема, ліцей отримав субвенцію від держави у розмірі 100 тисяч гривень і 50 тисяч — від міського бюджету для закупівлі нового обладнання. Тож вдалося придбати пароконвектомат, марніти — харчові ємкості, які зберігають тепло, картоплечистку та інше.
Раніше йшлося, що з 1 січня кардинально зміниться харчування у закладах освіти.
Основні зміни в меню наступні:
- збільшення вживання овочів (кожний прийом їжі повинен включати вживання овочів згідно вікової норми);
- збільшення вживання фруктів;
- зменшення вживання хліба (цільнозерновий, є прийоми їжі без хліба);
- зменшення вживання картоплі (одна страва картоплі чергується з 4-5 страв із злакових);
- збільшується споживання птиці;
- зменшується споживання насичених жирів (масла);
- обмежується вживання чаю, соку та какао (в закладах дошкільної освіти не більше 2 порцій на тиждень кожного виду);
- обмежується вміст цукру, солі та жиру в стравах, які готуються в закладах освіти.
