Вкрай важливо не нарізати пиріг ще гарячим. По-перше, найкраще він смакує коли набуває кімнатної температури, а по-друге, під час вистигання випічка продовжує гуснути.
Для тіста:
- 200 г борошна
- 30 г кукурудзяного крохмалю
- 50 г цукру
- 100 г масла охолодити, порізати кубиками
- 60 г сметани, охолодити
- 1 яйце
Для начинки:
- 125 мл молока
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 1 велике яйце
- 1 пакетик ванільного цукру
- 200 г вершкового сиру
- 80 г цукру
- 6 спілих груш, почистити, видалити серцевину, порізати сегментами
Для хрусткої посипки:
- 50 г лісових горіхів (або інших улюблених горіхів)
- 25 г кукурудзяного крохмалю
- 50 г борошна
- 30 г цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 70 г масла добре охолодити, порізати кубиками
Приготувати тісто. Для цього у чашу блендера помістити борошно, крохмаль, масло та цукор й добре розтерти до утворення дрібної крихти.
Додати сметану та яйце й збивати доти, доки крихти будуть збиватись у більші грудки.
Викласти грудки тіста на робочу поверхню присипану борошном й обім’яти.
Тісто не надто тонко розкотити й викласти у форму для пирога діаметром 24 см. Оформити краї пирога. Вставити форму з тістом до холодильника на 30 хвилин.
Тим часом приготувати начинку. Для цього у сотейник з товстим дном помістити молоко, звичайний та ванільний цукор та крохмаль. Добре вимішати й поставити на середній вогонь. Варити, помішуючи, доки маса добре загустіє.
Зняти з вогню, додати вершковий сир й добре вимішати.
Додати яйце і ще раз вимішати усе разом. Залишити вистигати.
Духовку розігріти до 180ᵒ С в режимі нижнього підігріву і, якщо є така можливість, з конвекцією.
Дістати форму з тістом з холодильника й викласти на тісто груші. Зверху рівномірно розподілити зварений пудинг з сиром.
Вставити пиріг до розігрітої духовки. А поки пиріг печеться, приготувати хрустку посипку. Для цього борошно, цукор, крохмаль та горіхи помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Додати масло і ще раз збити.
Через 25-30 хвилин випікання пирога, коли крем майже повністю схопиться, посипати пиріг крихтами посипки й пекти ще 15-20 хвилин. Груші повинні повністю пропектись, крем схопитись, а посипка — підрум’янитись.
Дістати пиріг з духовки, залишити майже до повного вистигання й лиш тоді нарізати (аби начинка схопилась).
Посипати грушевий пиріг цукровою пудрою і подавати!
