Горіховий сирник
Форма 11*20 см (з високими бортами)
Пісочне тісто:
- Масло вершкове 82% — 80 г
- Жовток — 1 шт.
- сметана — 30 г
- цукрова пудра — 20 г
- борошно — 160 г
Збити масло з пудрою, в процесі ввести жовток, в кінці — сметану. Одноразово ввести борошно, вимішати вручну, не довго місити. Тісто поділити на 2 частини. Одну розподілити на дно форми (попередньо простелити форму пергаментом) і в холодильник на пів години. Другу частину — в морозилку.
Горіхова начинка:
- Волоський горіх — 200 г (вага меленого)
- вершки жирні — 100 г (можна замінити домашньою некислою сметаною)
- цукор — 40 г
Горіхи перемолоти через м’ясорубку. Відібрати 30 г (додамо до сирної маси). До решти додати вершки й цукор, перемішати. Поставити в холодильник. Сформувати 10 кульок, вага кожної 28-30 г. Якщо залишилася маса — розмастити її поверх пісочного тіста. Зверху розмістити горіхові кульки, залити сирною масою, розрівняти. Натерти другу частину пісочного тіста (ту, що була в морозилці).
Пекти при 155 градусів орієнтовно 1 годину 25 хвилин. Залишити у виключеній духовці з відкритими дверцятами хвилин на 20.
Сирна маса:
- Сир кисломолочний — 500 г
- цукор — 150 г
- сметана — 130 г
- крохмаль кукурудзяний — 15 г
- борошно — 15 г
- яйця — 4 шт.
Сир перемолоти через м’ясорубку, додати цукор, крохмаль, борошно. По одному ввести яйця.
