Заварна паска на сметані.
Заварка
Борошно 100 г
Молоко 200 г
Молоко довести до кипіння і ним залити борошно, перемішати. Накрити. Залишити охолонути.
Опара 1
Дріжджі свіжі 80 г
Молоко тепле 150 г
Борошно 150 г
Цукор 20 г
Все перемішати, накрити, залишити для підходу. Час підходу 40-50 хвилин.
Опара 2
Заварка
Опара 1
Сметана 22% 500 г
Жовтки 10 шт.
Білки 5 шт.
Цукор 300 г (для жовтків) і 120 г (для білків)
Борошно 600 г
Жовтки перетерти з цукром до біла. Білки збити з цукром до стійких піків. З»єднати заварку, опару 1, сметану, борошно, збиті білки та збиті жовтки. Перемішати до однорідності. Накрити й залишити в теплому місці на 1 годину плюс мінус.
Тісто
Опара 2
Борошно 600 г
Масло 150 г
Олія 70 г
Журавлина в'ялена 150 г
Цедра 1 лимона і 1 апельсина
Сіль 3 г
До опари 2 додати борошно, цедру. Вести заміс до однорідності. Поступово додавати шматочками масло (масло кімнатної температури). Після введення масла цівкою лити олію. Додати сіль. Місити хвилин 20 за допомогою тістоміса. Руками, звісно, значно довше. В самому кінці ввести журавлину.
Готове тісто накрити, залишити в теплому місці, до 2 годин.
Тісто розміщати в форми на 1/3 від об'єму. Накрити. Залишити що б підійшли в формах.
Пекти при 170 град. плюс мінус 50 хвилин. Середня полиця духовки, «верх-низ», без конвекції, на одному рівні. Ті паски, які не помістилися – залишити для підходу в холодильнику.
Паски після випічки залишити охолоджуватися в формах.
Прикрашати довільно.
На форму діаметром 9 см йде 200 г тіста вийде 17 пасок.
