Рецепт "Чіабати" на 2 хлібини
- 600 г борошна
- 12 г соли
- 6 г свіжих дріжджів
- 490 г прохолодної води
В місткість помістити всі компоненти, ложкою (без комбайна) перемішати, щоб "ввійшло" все борошно, тісто буде з грудочками. Затягти плівкою, залишити на 8-9 годин на кухонному столі. Найкраще — залишати на ніч. В день може бути спекотно і тісто може перебродити.
Дошку сильно присипати борошном, акуратно помістити на нього тісто, кілька разів скласти конвертом (не притискати, акуратно, щоб не пошкодити великі пори), защипнути по верху, перевернути, в нас має вийти тістовий прямокутник (майже квадрат). Присипати зверху борошном, накрити, залишити підійти на 35-40 хвилин.
Гострим широким ножем поділити на двоє. Дуже акуратно перенести на гарячий лист (попередньо прогріти в духовці разом з місткістю, якою будете накривати хліб).
Обов'язково зверху накрити, підійдуть 2 нержавіючих продовгастих лотків з високими бортами.
Пекти при 255 град. (накрито) 20 хвилин, лотки забрати, допікати при 215 градусів. ще хвилин 14 (дивитися!).
Витягнути, помістити на решітку для охолодження.
Любов Біріна звертає увагу на деякі моменти. Найперше — борошно: хороший результат буде тільки з борошном, білок якого 12 і вище (господиня використовує борошно "Київмлину", або "Зернарі селект"). Добрий результат дає борошно першого ґатунку. Господиня не рекомендує навіть частково заміняти цілозерновим борошном чи житнім. Друге — шукайте в себе, чим можна буде накрити хліб; розуміти, що хліб добре росте і місткість має бути глибокою. Фольгою не накривати. Це можуть бути металеві місткості або скляні.
