За харчовою цінністю гриби не поступаються м'ясу, овочам і фруктам. Корисні властивості грибів практично не втрачаються після обробки (сушінні або варінні). Гриби містять білки і вуглеводи, амінокислоти, антиоксиданти, вітаміни групи В, С, Е, РР, провітамін D, фосфор, калій, цинк, залізо, кальцій, йод. Але водночас вони є небезпечним продуктом харчування, який може привести до отруєння, а іноді й смерті. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах, повідомляє Головне управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області.
Минулого року на території Івано-Франківської області було зареєстровано 5 випадків отруєння грибами у побуті. Тоді було зафіксовано шестеро потерпілих, серед яких дитина, та один померлий. Причиною виникнення отруєнь стало вживанням смажених, варених рожевих голубінок, сироїжок, невідомих дикорослих грибів, та споживання сирими білих мухоморів.
Щоб запобігти отруєнню грибами, фахівці рекомендують:
- Купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях (магазинах, теплицях, спеціалізованих кіосках), особливо уникайте купівлі на стихійних ринках.
- Збирайте і купуйте тільки такі гриби, про які вам добре відомі, що вони їстівні. Уважно оглядайте їх: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки.
- Не збирайте гриби, якщо не впевнені, що знаєте їх — якими б апетитними вони не виглядали.
- Не збирайте гриби поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках, в хімічно та радіаційно небезпечних зонах. Перевірте, при можливості, гриби на радіоактивність.
- Не збирайте невідомих грибів, особливо з циліндричною ніжкою, в основі якої є потовщення – «бульба» – оточене оболонкою.
- Не збирайте гриби з ушкодженою ніжкою, старих, в’ялих, червивих або ослизлих.
- Ніколи не збирайте пластинчаті гриби. Отруйні гриби маскуються під них.
- Не збирайте печериці, у яких пластинки нижньої поверхні капелюха гриба білого кольору.
- Не порівнюйте зібрані чи придбані гриби із зображеннями в різних довідниках, вони не завжди відповідають дійсності.
- Не куштуйте сирі гриби на смак.
Вдома ще раз ретельно перевірте гриби: всі сумнівні треба викинути. Необхідно ретельно очистити та промити гриби, позбувшись залишків ґрунту.
Суворо дотримуйтесь технологічних процесів приготування грибів. Готуйте гриби протягом першої доби після збирання. Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу не менше 30 хвилин в новій порції підсоленої води після ретельного промивання.
Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше ніж доба. Вживати гриби не рекомендовано вагітним, жінкам, які годують грудьми, та літнім людям. Не варто годувати грибами чи стравами з них дітей до 12 років.
Симптомами грибного отруєння можуть бути запаморочення, нудота, діарея, сильна спрага, судоми, посиніння губ, нігтів, похолодіння рук та ніг, галюцинації, розлад або втрата свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності. Вони можуть з’являтися в різний час від 30 хвилин до кількох діб після вживання грибів. Якщо після споживання грибів ви спостерігаєте в себе або своїх близьких симптоми отруєння, варто негайно викликати «швидку».
