Любов Біріна пропонує приготувати соковиту начинку, тонке і ніжне тісто та хрустку сирну скоринку. Порція розрахована на три пироги.
Складники:
- Борошно — 480 г
- Дріжджі свіжі — 18 г
- Молоко — 100 г
- Кефір 2,5% жирності — 240 г
- Олія — 50 г
- Цукор — 20 г
- Сіль — 4 г
- Яйце — 1 шт.
- Масло — 30 г
Приготувати опару: дріжджі розчинити в теплому молоці, додати цукор, 50 г борошна (з відваженого за рецептом). Перемішати, накрити, залишити хвилин на 20.
Додати кефір, решта борошна, сіль, олію, яйце. Місити тісто, в кінці додати масло, місити до шовковистого, однорідного тіста. Накрити, залишити в теплому місці для підходу (орієнтовно півтори години).
Начинка:
- Свиняча вирізка — 450 г
- Жирна свинина — 250 г
- Цибуля — 2 шт.
- Сіль, чорний перець, хмелі-сунелі
- Сир сулугуні — 200 г (100 г в начинку + 100 г на верх)
М’ясо порізати дрібним кубиком, цибулю теж дрібно порізати. Сир потерти. Додати спеції, перемішати.
Тісто і начинку поділити на три частини. Кожну частину тіста трохи розкотити, в центр помістити кульку з начинкою. Защипнути зверху. Розкотити до тонкого акуратно, щоб не порвати. Кожен пиріг помістити на лист для випічки, який не застеляти й не змащувати. Зверху посипати твердим сиром.
Випікати на трьох рівнях одночасно з конвекцією при 170 градусах орієнтовно 30 хвилин.
Спечені пироги зразу після випічки змастити маслом.
