Складники:
- Мандарини — 2 шт.
- Журавлина в’ялена — 120 г
- Масло — 155 г (15 г для карамелізації й 140 г у тісто)
- Цукор — 110 г (10 г для карамелізації й 100 г у тісто)
- Яйця — 150 г (три середніх яйця)
- Порошок для випічки — 10 г
- Борошно — 150 г
Мандарини почистити й від шкірки, і від білих прожилок, розділити на часточки. Залишити на столі на пів години, щоб трохи підсохли. Журавлину промити в гарячій воді та добре відцідити, каже авторка рецепта Любов Біріна.
У сковороді розтопити масло з цукром, викласти мандарини, карамелізувати по 2 хвилини з кожного боку. Мандарини прибрати. У ту ж сковороду викласти підготовлену журавлину, прогріти, щоб випарувалася рідина. Мандарини та журавлину охолодити.
Борошно змішати з порошком для випічки та просіяти.
Масло збивати з цукром до пишної маси, поступово додаючи яйця по одному. Щоб маса була кремова і не відсікалась, додавати (чергуючи з яйцями) кілька ложок борошна з загальної кількості. Цей момент насправді дуже важливий! Якщо збита маса перетворюється на крупчасту «кашу», доброго кексу не вийде. Наприкінці вручну додати решту борошна і перемішати вручну до однорідного тіста. Додати мандарини та журавлину, обережно перемішати.
Випікати при 170° C до сухої палички.
"Я випікала в довгій формі (38 × 8 см), кекс був не надто високим і спікся за 40 хвилин. Якщо форма менша і кекс буде вищим, час випікання збільшиться, тож орієнтуйтесь на готовність", — радить господиня.
