— Я готувала тільки зі свинини. Чи буде добре з яловичини — не знаю, але зрозуміло, що час приготування треба значно збільшувати, — каже калуська господиня.
Буженина томлена
Складники:
- Ошийок свинячий — 1 кг
- Часник — 1 головка
- Морква половина
- Сіль — 17 г
- Олія — 2-3 ст. ложки
Приправи:
- Сухий часник
- Чорний перець
- Мелений коріандр
- Паприка
Часник почистити, кожен зубчик розрізати на 2-3 частини. На такі ж кусочки порізати й моркву. Нашпигувати м’ясо. Обмастити олією. Перемішати сіль з приправами. Цією сумішшю натерти м’ясо зі всіх сторін. Накрити плівкою та залишити на столі на 3 години.
Дві цибулини середнього розміру очистити тільки від верхнього лушпиння. Перерізати кожну на двоє. У вогнетривку форму помістити підготовлену цибулю, на неї викласти м’ясо. М’ясо не має торкатися дна форми.
Налити води на дно (приблизно в 1 см). Попередньо прогріти духовку до 150 градусів. Помістити м’ясо. Зменшити температуру до 135 градусів і запікати три години. Після першої години запікання поливати м’ясо зверху бульйоном, що утворився внизу, кожних 20 хвилин.
Перемішати мед з гірчицею в рівних пропорціях, обмастити м’ясо зверху та помістити під гриль на кілька хвилин для отримання красивої скоринки.
Готове м’ясо накрити фольгою на 20 хвилин. Смачне в гарячому виді й дуже вдалий варіант холодної закуски — тонко ріжеться й не розпадається.
