Пляцок з кокосом і апельсином
Пісочне тісто
- Масло вершкове — 250 г
- Жовтки — 4 шт.
- Цукор — 150 г
- Сметана 22% — 60 г
- Розпушувач — 6 г
- Амоній — 3 г
- Борошно — 400 г
Збити масло з цукром, по одному ввести жовтки, додати сметану, розпушувач і амоній. Додати борошно та швидко замісити тісто. Має вийти легке, ніжне тісто (не домішувати).
Поділити тісто на 2 частини. Розподілити у дві форми 30×40 см, застелені пергаментом, добре розрівняти.
Випікати при 180 °C два коржі. Охолодити, кожен розрізати навпіл, у результаті отримаємо 4 коржі 30×20 см. Коржі дуже крихкі, працювати обережно.
Кокосовий корж
- Кокосова стружка — 110 г
- Борошно — 30 г
- Цукор — 170 г (30 г до білків, 140 г до кокосової суміші)
- Білки — 150 г
Змішати кокосову стружку з борошном і 140 г цукру. Білки збити до стійких піків, поступово додаючи 30 г цукру.
До білкової маси додати кокосову суміш і обережно перемішати лопаткою. Випікати у формі 20×30 см при 150 °C. Готовність має бути як у безе.
Апельсинова маса
- Апельсини (великі) — 2 шт.
- Кукурудзяний крохмаль — 40 г
- Жовтки — 2 шт.
- Цукор — 120 г
- Масло вершкове — 50 г
Сік і цедру апельсинів, крохмаль, жовтки та цукор помістити в каструлю. Варити на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Зняти з вогню, додати в гарячу масу вершкове масло, добре перемішати ручним вінчиком. Охолодити.
Вершковий крем
- Вершки 36% — 350 г
- Маскарпоне — 250 г
- Цукрова пудра — 70 г
Збити вершки з цукровою пудрою до м’яких піків. Додати маскарпоне та обережно перемішати до однорідності.
Формування
Пісочні коржі з’єднати по два, перемазуючи апельсиновою масою.
Далі збирати в такій послідовності: пісочні коржі, половина вершкового крему, кокосовий корж, друга половина крему, пісочні коржі.
Прикрасити довільно. Готовий пляцок залишити на кілька годин при кімнатній температурі, після чого поставити в холодильник.
