Тісто:
- Олія — 120 г
- Вода — 100 г
- Цукор — 300 г (150 г в заварку, 150 г в білки)
- Какао — 50 г
- Жовтки — 5 шт.
- Білки — 5 шт.
- Борошно — 210 г
- Розпушувач — 12 г
Помістити в каструлю олію, воду, цукор та какао, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин, постійно помішуючи.
Охолодити, додати жовтки, перемішати. Ввести просіяне борошно та розпушувач. Окремо збити білки з цукром. Порціями ввести збиті білки в шоколадну масу, акуратно вимішуючи.
Випікати при 170 °C до готовності. Форма 30х40 см. Охолодити, розрізати навпіл — отримаємо 2 коржі розміром 30х20 см.
Шоколадна маса:
- Чорний шоколад — 100 г
- Масло — 20 г
- Варене згущене молоко — 380 г
- Розчин кави — 40 г
- Кунжут — 30 г
- Грецький горіх — 100 г
Розтопити чорний шоколад, додати розтоплене масло. Змішати з вареним згущеним молоком та кавою. Додати обсмажений кунжут і обсмажений грецький горіх.
Шоколадний мус:
- Чорний шоколад — 150 г
- Молоко — 45 г
- Масло — 20 г
- Жовток — 1 шт.
- Желатин — 15 г
- Вода — 40 г
- Вершки 36% — 220 мл
- Цукор — 50 г
На водяній бані розтопити чорний шоколад, додати молоко та масло, перемішати до однорідності. Охолодити, ввести жовток.
Желатин залити гарячою водою, залишити набухати приблизно на 20 хвилин. Розігріти желатинову суміш, не доводячи до кипіння, перемішати. Ввести желатин у шоколадну масу, добре перемішуючи.
Збити вершки з цукром. Ввести вершкову масу в шоколадну, акуратно перемішуючи вручну.
Формування:
На перший корж нанести шоколадну масу, накрити другим коржем. Зверху викласти шоколадний мус. Винести на холод. Прикрасити довільно.
