Рецепт запеченого м'яса.
Вага м’яса 1 кілограм. В господині була м’якоть з невеликим салом знизу — так краще, ніж пісна вирізка. Можна взяти ошийок.
Замаринувати: 2 столові ложки цитрусового соку (в господині був мандариновий, але можна і апельсиновий), сіль, спеції (в господині були: копчена паприка, сухий часник, коріандр, мускат, чорний перець), закрити плівкою і помістити на ніч в холодильник.
Половину головки часнику почистити, зубці розділити навпіл, в м’ясі зробити надрізи та нашпигувати часником.
На олії (невелика кількість), на великому вогні швидко обсмажити м’ясо зі всіх сторін, помістити його в форму для запікання.
В гарячу сковороду, де смажилося м’ясо, влити грам 50 води і лопаткою підняти присмажки; вилити цей соус на м’ясо.
Попередньо розігріти духовку до 220 градусів. Помістити м’ясо не накриваючи на 20 хвилин.
Тоді температуру зменшити до 170 градусів, зверху м’ясо накрити кришкою (якщо немає — фольгою) і залишити запікатися на 2 години.
Приготувати суміш меду (рідкого) та готової гірчиці, 1 до 1 в пропорції.
Намастити м’ясо, температуру підняти до 200, включити конвекцію, зарум’янити без кришки.
М’ясо витягнути з духовки, знову накрити кришкою і залишити відпочити хвилин на 15 (важливий етап, не пропустіть).
