Драники, деруни, терті пляцки, тертюхи, кремзлики. Проста страва з тертої картоплі, смажена на пательні, а варіацій величезна кількість. Відповідно — різний смак.
"А ще в кожного він свій, той смак, з яким виріс і до якого звик, і який готовий відстоювати, битви за "правильний" драник майже такі ж запеклі, як і за "правильний" борщ. Мій улюблений драник тонкий і хрусткий", — розповідає Любов Біріна.
Варіанти м’ясорубки та блендера господиня не використовує, а тре на терці. Найчастіше господиня використовує дрібну терку. На середній терці тре, коли додає кабачок. На грубій терці тре з молодої картоплі.
Другий нюанс: важливо, де смажити. Господиня обирає чавунну сковороду. Вогонь має бути вище середнього: при такій температурі тонкі драники не вбирають олію. Олія звичайна. Але смачно і на оливковій — тоді деруни мають зеленкуватий відтінок.
Третє: важливо, що додаємо до картоплі. Господиня додає яйце, борошно, сіль, цибулю і щось, що "дотягне" смак. В основному це твердий тертий сир, може бути й моцарела, тертий пармезан. А ще можна давати сиру свинину. Вирізку чи полядвицю порізати дуже дрібним кубиком і додати до картопляної маси. В ідеалі, попередньо це м’ясо замаринувати з часником. Сметана чи кисломолочний сир — ні: від них драники стають м’якими.
Як готувати: потерти картоплю на дрібній терці разом з цибулиною швидко, бо маса має бути світлою. Відкинути на сито і рукою відтискати рідину. До маси додати яйце, борошно, сіль, додатки (сир, м’ясо). Перемішати й зразу смажити. Невеликі по розміру, тонкі. Можна подати зі сметаною.
Пропорції Любов Біріна рекомендує наступні: 4 великі картоплини, 1 середня цибулина, 1 мале яйце, 1 столова ложка борошна, сіль, 50 г твердого сиру.
Картоплю майстриня вибирає не водянисту — шукає з жовтим твердим м'якушем.
