Для випічки майстриня викорисиовувала форму 30х40 см.
Чорні коржі:
- Розчин міцної кави — 120 мл
- Какао — 40 г
- Жовтки — 4 шт.
- Білки — 6 шт.
- Цукор — 120 г (для жовтків) + 30 г (для білків)
- Олія — 80 г
- Борошно — 140 г
- Розпушувач — 9 г
Приготувати міцний розчин кави (господиня варить еспресо). Гарячим розчином залити какао, добре перемішати та залишити остигати. Жовтки збити з цукром добіла, додати до кавового розчину, влити олію. Додати просіяне борошно та розпушувач, перемішати.
Вкінці ввести збиті з цукром білки у кілька прийомів, акуратно вимішуючи вручну, щоб не осіли. Випікати при 170°C (орієнтовно 20 хвилин, але час може різнитися). Пекти одним великим коржем на пергаменті. Охолодити і розрізати на 2 частини.
Макові коржі:
- Мак мелений — 200 г
- Молоко — 380 г
- Цукор — 90 г
- Масло — 50 г
- Жовтки — 2 шт.
- Білки — 2 шт.
- Яблуко — 1 шт. (невелике)
- Манка — 30 г
- Пудинговий порошок (або кукурудзяний крохмаль) — 20 г
Мак помолоти. Молоко, цукор і масло довести до кипіння, зняти з вогню та відразу всипати мак, добре перемішати. Накрити кришкою та залишити остигати. В холодну масу додати жовтки, терте очищене яблуко, манку та пудинговий порошок. Білки збити до пишної піни та в кілька прийомів ввести в макову масу, акуратно перемішуючи вручну. Випікати при 170°C приблизно 20 хвилин (час може відрізнятися). Пекти одним великим коржем на пергаменті. Охолодити та розрізати на 2 частини.
Ганаш:
- Вершки 36% — 160 г
- Чорний шоколад — 160 г
- Сметана 22% — 120 г
- Цукрова пудра — 80 г
Вершки нагріти приблизно до 70-80°C. Окремо розтопити чорний шоколад. Гарячі вершки ретельно перемішати з шоколадом вручну до однорідності. Залишити масу охолонути. Сметану змішати з цукровою пудрою, додати до шоколадної маси та знову перемішати вручну. Поставити в холодильник приблизно на 30 хвилин. 1/3 ганашу додати до крему, рештою перемастити між собою два макові коржі.
Крем:
- Вершки — 300 г
- Сметана домашня — 150 г
- Цукрова пудра — 50 г
- Маскарпоне — 250 г
Вершки, сепараторну (домашню) сметану, ганаш і цукрову пудру збивати разом до пишного крему. Збивати недовго, тому що масу легко перебити. Додати маскарпоне та акуратно перемішати лопаткою вручну.
Формуємо пляцок: чорний корж, крем, два макові коржі (перемащені ганашем), крем, чорний корж. Прикрасити довільно.
