Додавати в тарілку кілька маслин без кістки, лимон, сметану та зелень М'ясо після варки відібрати від кісток, порізати. Окремо порізати копчене куряче м'ясо і копчену свинину, радить Любов Біріна.
На копченій підчеревині, порізаній дрібним кубиком, підсмажити дрібно прорізану цибулю і терту моркву, при потребі додати олію (не треба багато підчеревини — тільки для аромату). Протушкувати на малому вогні до готовності. Додати терті свіжі помідори (помідори терти без шкірки), вогонь зробити середній. Помідори мають втушкуватися, а рідина — випаруватися. Додати трохи цукру. Дати кілька столових ложок томатного домашнього соусу, довести до кипіння і ввести терті квашені огірки. Прокип'ятити на середньому вогні хвилин п'ять.
Все ввести в бульйон разом з м'ясними складниками. Довести до кипіння. Попробувати на смак, при потребі додати огірковий розсіл. Зі спецій — чорний перець, мелений сухий часник, трохи меленого коріандру. Проварити хвилин 5, не більше.
Додавати в тарілку кілька оливок без кістки, лимон, сметану та зелень.
Пиріжки
Тісто
- Борошно 400 г
- дріжджі свіжі 15 г
- яйце 1 штука
- сіль 4 г
- цукор 15 г
- Молоко 250 г
- олія 2 ст.ложки
Готувати опарним способом, для опари перемішати дріжджі з цукром, додати 130 г молока (з відміряного по рецепту) та борошно 80 г (з відміряного по рецепту). Накрити, залишити в теплому місці для підходу.
Додати решта складників, крім олії. Замісити тісто, в кінці влити олію, добре вимісити. Накрити, залишити в теплому місці для підходу. Тісто, що підійшло, поділити на порції по 35 г, скрутити в кульку, залишити під плівкою для підходу на кілька хвилин.
Сформувати пиріжки. Для начинки відварити кілька яєць і перемішати з тертою бринзою. На деко помістити близько одне від іншого. Дати підійти.
Пиріжки змастити яйцем. Зробити надріз гострим лезом. В розріз помістити масляну суміш (масло розтопити, додати давлений часник, зелень).
Пекти при 180 градусах до гарного рум'янцю.
