Рецепт, знайдений в інтернеті, господиня з Калуша на Івано-Франківщині Любові Біріна дещо переробила, а результат, переконує, дуже потішив.
Небесні штоленові цукерки
- Наповнення:
- родзинки — 200 г
- курага — 150 г
- цукати апельсинові — 50 г
- апельсиновий сік — 40 г
Родзинки та курагу ошпарити кип'ятком, відтиснути, додати цукати, апельсиновий сік і перемішати. Залишити на ніч в закритому посуді в кімнаті.
Опара:
Свіжі пресовані дріжджі (42 г) залити теплим молоком (125 мл), додати цукор (50 г), борошно (70 г). Перемішати. Залишити в теплому місці хвилин на 20 (має добре спінитися).
Мигдальна добавка:
мигдальне борошно (25 г) перемішати з цукровою пудрою (25 г). Можна використати цілий мигдаль - просмажити, зняти шкірку, проблендерувати разом з цукровою пудрою.
Масляне збивання:
масло (200 г) збити з цукровою пудрою (125 г) та лимонним соком (1 ст. ложка) до пишного білого крему.
Тісто:
вся опара, масляне збивання, мигдальна добавка, сіль (3 г), борошно (500 г). Замісити однорідне тісто.
Накрити, залишити в теплому тісті хвилин на 40. Додати наповнення, перемішати, знову залишити для підходу хвилин на 30.
Формувати невеликі батончики довжиною 3,5-4 см вагою 20 г. Вийде 80 штук. Залишити для підходу хвилин на 20.
Пекти при 180 градусах. Господиня сформувала випічку на двох листах, тому пекла з конвекцією одночасно на двох рівнях 17-18 хвилин.
Охолоджені міні штолени промастити розтопленим маслом і обкатати в пудрі. Помістити в фольгу і залишити настоюватися до Різдва.
Раніше Любов Біріна ділилася рецептом дрезденського штолена.
Довідка. Штолен — це традиційна німецька різдвяна випічка у формі здобного дріжджового хліба або кексу, що готується заздалегідь перед Різдвом. Він має насичений смак завдяки начинці з сухофруктів (родзинок, цукатів) та горіхів, що часто попередньо вимочують в алкоголі, як-от ром чи бренді. Готовий виріб покривають вершковим маслом та рясно посипають цукровою пудрою, що символізує загорнутого в пелюшки Ісуса Христа.
